invertaza

invertaza, saharaza (engl. invertase, saccharase; njem. Invertase, Saccharase; rus. инвертаза, сахараза), enzim iz skupine hidrolaza, katalizira hidrolizu disaharida saharoze u monosaharide (glukozu i fruktozu), te polifruktana u fruktozu (najslađi šećer). Pčele uz pomoć invertaze pretvaraju nektar u med. Upotrebljava se u prehrambenoj industriji za proizvodnju invertnoga šećera. → enzimi