želatina

želatina (engl. gelatin, gelatine; njem. Gelatine; rus. желатин), bezbojna ili blijedožuta smjesa bjelančevina životinjskoga podrijetla topljivih u vodi. Uglavnom je to denaturirani kolagen. Nastaje kuhanjem goveđih kostiju i vezivnoga tkiva (otpadaka kože) u vodi, te isparivanjem otopine. Bubri u hladnoj vodi, a otapa se pri temperaturama višim od 40 °C. Otopina ima malu viskoznost ovisnu o pH-vrijednosti, koja se hlađenjem postupno povećava i nastaje žele. Upotrebljava se u različitim prehrambenim (puding, sladoled, krema za kolače, žvakaća guma, gumeni bomboni, džemovi), farmaceutskim (kapsule i čepići) i kozmetičkim proizvodima, u fotografskim emulzijama i ljepilima. → denaturacija