začin

začin (engl. spice; njem. Gewürz; rus. пряность, специя), osušeni dijelovi (korijen, kora, list, cvijet, plod, sjeme) različitih biljaka koje se uzgajaju radi njihova osebujna okusa i mirisa, aromatičnih ili drugih poželjnih svojstava, a koriste se cijeli, usitnjeni ili kao ekstrakti. Dodaje se jelima radi poboljšanja okusa i lakše probavljivosti. Najvažniji su sastojci začina → eterična ulja, udio i sastav kojih ovisi o samoj vrsti začina, zemljopisnom podrijetlu, vremenu berbe, načinu obradbe, čuvanju i drugim čimbenicima. Među najpoznatije proizvođače začina ubrajaju se Šri Lanka, Madagaskar, Indonezija (Sumatra), Maroko i druge istočne zemlje.