kefir

kefir (engl. kefir; njem. Kefir; rus. кефир), prehrambeni proizvod koji nastaje mliječno-kiselim i alkoholnim vrenjem mlijeka. Podrijetlom je s Kavkaza. Kefirna zrnca sadržavaju mješavinu bakterija mliječno-kiseloga vrenja te više vrsta kvasaca. Udio mliječne kiseline u kefiru iznosi ~ 1%, a etanola 0,5…1%. Prvotno se proizvodio od ovčjega, a danas se uglavnom proizvodi od kravljega mlijeka.  → mliječne prerađevine