anabioza

anabioza (engl. anabiosis; njem. Anabiose; rus. анабиоз), privremeno stanje smanjena metabolizma živih organizama, u kojem nema metaboličke aktivnosti ili je toliko mala da ju je nemoguće izmjeriti (npr. zimski san u životinja). U prehrambenoj industriji, način konzerviranja hrane stvaranjem nepovoljnih uvjeta za rast i razmnožavanje mikroorganizama, a postiže se sniženjem temperature (hlađenje, zamrzavanje), uklanjanjem vode iz hrane (sušenje, koncentriranje), dodavanjem šećera ili soli, te izmjenom udjela pojedinih plinova u atmosferi. → abioza, → atmosfera, kontrolirana