blanširanje

blanširanje (engl. blanching; njem. Blanchieren; rus. бланширование), kratkotrajna toplinska obradba svježega voća i povrća koja se provodi prije sušenja ili zamrzavanja. Tako se sprečava enzimsko → posmeđivanje i istiskuje se međustanični zrak, čime se postiže određena tekstura sirovine. Pripremljena se sirovina (oprana, po potrebi oguljena, te narezana na komadiće) blanšira u vodi ili vodenim otopinama limunske kiseline, natrijeva ili kalcijeva klorida, na temperaturi 85…95 °C, ~ 3…10 min, ili u zasićenoj vodenoj pari ~ 1 min. U prehrambenoj se industriji rabe posebni uređaji, tzv. blanšeri.