katalaza

katalaza (engl. catalase; njem. Katalase; rus. каталаза), enzim iz skupine oksidoreduktaza koji katalizira razgradnju vodikova peroksida (nastala pri razgradnji glukoze u prisutnosti enzima glukoza-oksidaze) na vodu i kisik. Rabi se u prehrambenoj industriji za sprečavanje kvarenja uskladištenih proizvoda. → enzimi,  → glukoza-oksidaza