mikrobne bjelančevine

mikrobne bjelančevine, bjelančevine jednostaničnih mikroorganizama, mikrobni proteini (engl. microbial proteins, single cell protein; njem. mikrobielle Proteine, mikrobielle Eiweissen; rus. белок одноклеточных организмов), opći naziv za mikrobne biomase (kvasci, bakterije, gljive i alge) bogate bjelančevinama. Proizvode se aerobno, submerznim uzgojem mikroorganizama u hranidbenim podlogamakoje kao izvor ugljika sadržavaju različite → supstrate (melasa, sirutka, sulfitna lužina, n-alkani, metan, metanol itd.). Iz podloge se izdvajaju separacijom, peru, toplinski razgrađuju i suše. Osim bjelančevina, sadržavaju ugljikohidrate, masti, vitamine i minerale. Razlikuju se po udjelu sastojaka, mikrobiološkoj čistoći te području primjene. Izravno se rabe u prehrambenoj industriji i industriji krmiva, kao izvor bjelančevina ili kao sirovina za dobivanje koncentrata bjelančevina, ekstrakata, enzimskih i vitaminskih pripravaka, itd. → kvasci