natrijev glutaminat

traži dalje ...

natrijev glutaminat (engl. sodium glutaminate; njem. Natriumglutaminate; rus. глютаминат натрия), natrijeva sol glutaminske kiseline bez okusa, koja u spoju s drugim sastavnicama poboljšava i pojačava okus različitim prehrambenim proizvodima. Dodaje se dehidriranim dodatcima jelima, dehidriranim i koncentriranim juhama, umacima i mesnim prerađevinama u masenome udjelu 0,1…1%. Dobiva se kiselinskom hidrolizom pšeničnoga glutena. → aminokiseline

članak preuzet iz tiskanog izdanja 2007.

Citiranje:

natrijev glutaminat. Tehnički leksikon (2007), mrežno izdanje. Leksikografski zavod Miroslav Krleža, 2025. Pristupljeno 24.5.2025. <https://tehnicki.lzmk.hr/clanak/natrijev-glutaminat>.