octeno kiselo vrenje

octeno kiselo vrenje (engl. vinegar fermentation; njem. essigsaure Fermentation, essigsaure Gärung; rus. уксусное брожение), tradicionalan naziv za mikrobni proces proizvodnje octene kiseline oksidacijom etanola. Hranidbena se podloga (jabučnjak, vino, nehmeljeno → pivo, razrijeđena vodena otopina etanola uz dodatak faktora rasta) nacjepljuje odabranom bakterijskom kulturom (rod Acetobacter) u posebnom bioreaktoru (Fringsov aerator, acetator). Zbog snažne se aeracije i miješanja svaki dan može ispustiti do 2/3 oksidirana → supstrata iz reaktora i nadomjestiti svježim supstratom (polukontinuirani postupak). S obzirom da se u hranidbenu podlogu treba dovoditi zrak (kisik), ne radi se o anaerobnom procesu, tj. vrenju, pa je naziv prema suvremenoj podjeli mikrobnih procesa pogrešan.