pekarski kvasac

pekarski kvasac (engl. bakers yeast; njem. Backhefe; rus. хлебопекарные дрожжи), kvasac koji se rabi pri izradbi pekarskih proizvoda, uglavnom sojevi gljivica vrste Saccharomyces cerevisiae. Nakon dodavanja kvasca, u tijestu započinje fermentacija glukoze, fruktoze, maltoze i saharoze, pri čem se oslobađa ugljikov dioksid i etanol. Na tržište dolazi svjež u obliku paketića (sadržava ~70% vode) ili osušen u obliku sitnih granula (sadržava 8% vode). → kvasci