renin

renin, kimozin, renet, sirilo (engl. rennin; njem. Rennin; rus. реннин), enzim iz skupine proteaza koji specifično katalizira hidrolizu bjelančevine κ-kazeina iz mlijeka. Primjenjuje se pri proizvodnji → sira za grušanje mlijeka. Uobičajeno se izdvajao iz želudaca teladi, a na suvremeni se način proizvodi za tržište s pomoću genetički preinačenih kvasaca ili bakterija. Katkada se želučani ekstrakt (smjesa različitih probavnih enzima) naziva renetom, dok se čisti enzim naziva reninom ili kimozinom. → genetički preinačeni organizmi