voćni šećer

voćni šećer, fruktoza (engl. fructose; njem. Fructose; rus. фруктовый сахар, фруктoза), ugljikohidrat, ketoheksoza, izomer glukoze. Obično postoji u L-piranoznom obliku (levuloza). U prirodi se nalazi zajedno s glukozom u slatkome voću i medu. S glukozom tvori saharozu gdje se nalazi u D-furanoznom obliku. Dva puta je slađi od glukoze, a 1,73 puta od saharoze. Industrijski se proizvodi u obliku zgusnutoga → fruktoznoga sirupa izomerizacijom glukoze dobivene iz hidrolizirana kukuruznoga škroba.