antioksidansi

antioksidansi (engl. antioxidants; njem. Antioxidantien; rus. антиокислители), anorganski ili organski spojevi koji dodani u malim količinama usporavaju ili zaustavljaju oksidaciju materijala tako da stupaju u reakciju s kisikom i vežu ga. Izolacijskim se uljima kao antioksidans dodaje sintetski spoj na bazi krezola, u koncentraciji ~ 0,3 %, čime se oksidacija (starenje) ulja može usporiti 2...3 puta. Pojedinim mazivim uljima dodaju se inhibitori korozije. U prehrambenoj se industriji prehrambenim proizvodima za sprečavanje oksidacije (užeglosti) → masti i za očuvanje kakvoće najčešće dodaju fenolni spojevi koji vežu slobodne radikale, a mogu biti prirodni (tokoferoli, vitamin E) i sintetski (butil-hidroksi-anisol, BHA, butil-hidroksi-toluen, BHT, oktilgalat, OG i dr.). Vrste i udjeli antioksidansa koji se smiju uporabiti određeni su zakonskim propisima za aditive. Vitamin E i C, β-karoten, fenoli i neki minerali djeluju kao antioksidansi in vivo, tj. sprečavaju oksidacijske procese i štetno djelovanje slobodnih radikala u organizmu. →  aditivi