emulzija

emulzija (engl. emulsion; njem Emulsion; rus. эмульсия), homogena smjesa dviju ili više kapljevina koje se međusobno ne miješaju. Sve emulzije sadržavaju vodenu fazu (voda ili vodena otopina) i masnu fazu (→ masti ili ulja sa sastojcima topljivima u ulju). Manji udio jedne kapljevine (disperzna ili unutarnja faza) raspršen je ili dispergiran u drugoj kapljevini (kontinuirana ili vanjska faza) u obliku sitnih kapljica. Ovisno o tome koja je kapljevina u kojoj dispergirana, postoje emulzije tipa ulje u vodi (npr. mlijeko) i emulzije tipa voda u ulju (npr. maslac). Stabilnost emulzija ovisi o izboru → emulgatora i uvjetima homogenizacije. Mnogi su prehrambeni proizvodi emulzije (→ mliječne prerađevine, → margarin, sladoled, majoneza, različiti umaci i sl.). U fotografiji, emulzija se najčešće poistovjećuje s fotoosjetljivim slojem fotografskoga materijala (→ film, fotografski, → papir, fotografski), koji je želatina s raspršenim zrncima srebrnih halogenida.