mikotoksini

mikotoksini (engl. mycotoxins; njem. Mykotoxine; rus. микотоксины), otrovne tvari koje proizvode gljivice. Vrsta plijesni Aspergillus ochraceus (→ Aspergillus) proizvodi ohratoksine, a vrsta Aspergillus flavus (raste na žitaricama, kikirikiju i pistacijama) aflatoksine, koji mogu prouzročiti teška oštećenja bubrega, cirozu i rak jetre. Vrste Fusarium (rastu na žitaricama), proizvode vrlo otrovne trihotecene. U Hrvatskoj je dopuštena količina mikotoksina u hrani određena Pravilnikom o toksinima, metalima, metaloidima, te drugim štetnim tvarima koje se mogu nalaziti u hrani. → plijesni