plijesni

plijesni (engl. molds, moulds; njem. Schimmelpilze; rus. плесневые грибы, плесень), velika skupina mikroskopskih gljiva građenih od vlaknastih stanica, hifa, koje tvore micelij. Rastu u različitim uvjetima, povišena vlažnost i temperatura naročito im pogoduju. Proizvode metabolite, neke vrlo opasne (→ mikotoksini), a neke korisne (→ antibiotici, → giberelinska kiselina, → itakonska kiselina, → limunska kiselina, ergot alkaloidi, enzimi, ß-karoten, vitamini. itd.), pa se plijesni upotrebljavaju za njihovu idustrijsku proizvodnju. S pomoću plijesni se provode različite kem. reakcije (npr. hidroksilacija s plijesni Cunninghamella blakesleeana), alkoholna fermentacija i razgradnja rižinoga škroba (vrste Aspergillus), itd. → mikroorganizmi