proteaze

proteaze, proteolitički enzimi (engl. protease, proteolytic enzymes; njem. proteolytische Enzyme; rus. протеолитические ферменты), hidrolitički enzimi koji razgrađuju bjelančevine na peptide i aminokiseline. Rabe se za proizvodnju deterdženata (alkalna termostabilna proteaza), te pri preradbi mesa, mlijeka i kože. → enzimi, → hidrolaze