saponifikacija

saponifikacija (engl. saponification; njem. Verseifung; rus. омыление), hidrolitička razgradnja estera uz pomoć lužine (vruće otopine natrijeva hidroksida) na alkohole i karboksilne kiseline. U užem se značenju saponifikacijom naziva →  hidroliza estera viših masnih kiselina iz biljnih i životinjskih masti, a nastaju trovalentni alkohol glicerol i soli masnih kiselina, tj. → sapuni. → esterifikacija