emulgatori

emulgatori (engl. emulsifiers; njem. Emulgatoren; rus. емульгаторы), površinski aktivne tvari koje smanjuju površinsku napetost kapljevina, te sprečavaju razdvajanje homogene smjese kapljevina koje se međusobno ne miješaju (emulzije). Sadržavaju hidrofilnu skupinu topljivu u vodi i lipofilnu skupinu topljivu u mastima. Na graničnoj površini između dviju faza stvaraju monomolekularni sloj. Ovisno o odnosu hidrofilnih i lipofilnih skupina (HLB, akr. od engl. hydrophilic-lipophilic balance), razlikuju se emulgatori topljiviji u vodi, pa stabiliziraju emulzije tipa ulje u vodi (u/v), te emulgatori topljiviji u ulju, koji stvaraju emulzije tipa voda u ulju (v/u). To su voskovi, → lecitin, monoacilgliceridi i diacilgliceridi, bjelančevine, bentoniti i dr. Najviše se upotrebljavaju u poljoprivredi, prehrambenoj, farmaceutskoj i kem. industriji, te u kozmetici. → aditivi, → emulzija