slad

slad (engl. malt; njem. Malz; rus. солод), proklijalo i osušeno zrno pivskoga ječma (Hordeum distichum) bogato aktivnim hidrolitičkim enzimima. Netopljivi su sastojci endosperma zrna (škrob, bjelančevine) razgrađeni, tj. prevedeni u topljiv oblik i uglavnom hidrolizirani do gradbenih jedinica (jednostavni šećeri i aminokiseline), pa slad sadržava više šećera (→ glukoza, → maltoza) od ječma i ima slatkast okus. Može biti svijetao i taman, a osnovna je sirovina za proizvodnju → piva. Proizvodnja uključuje: sortiranje zrna, močenje do vlažnosti ~ 45%, klijanje 3…7 dana pri temperaturi 18…25 °C, sušenje na temperaturi 35…120 °C do 95…97% suhe tvari, uklanjanje korjenčića i hlađenje.