depektinizacija

depektinizacija (engl. depectinization; njem. Depectinization; rus. депектинизация), enzimska razgradnja molekule pektina pri proizvodnji bistrih voćnih sokova. Voćnomu soku iz prešana usitnjenoga voća dodaju se pektolitički enzimi → pektaza i → pektinaza, uz istodobno zagrijavanje na temperaturu ~ 45 °C, na kojoj je aktivnost enzima najveća. Makromolekula  → pektina razgrađuje se na manje molekule koje se mogu lako istaložiti i ukloniti filtracijom. → enzimi